在食品安全監(jiān)管體系中，小作坊因生產(chǎn)規(guī)模小、工藝簡單，常面臨添加劑超范圍、超限量使用的風(fēng)險(xiǎn)。部分小作坊對GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》認(rèn)知不足，存在“糕點(diǎn)添加劑饅頭通用”等分類誤解，或?yàn)樽非笊珴?、口感主觀超量添加，甚至以“勺”“碗”等簡易單位替代計(jì)量工具，導(dǎo)致添加劑殘留超標(biāo)。此外，復(fù)配添加劑未標(biāo)示具體成分、標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范等問題，進(jìn)一步加劇了合規(guī)隱患。

　　檢測技術(shù)突破：現(xiàn)場快檢實(shí)現(xiàn)“即查即報(bào)”

　　針對小作坊監(jiān)管痛點(diǎn)，食品添加劑檢測儀通過光譜學(xué)、傳感器技術(shù)等，實(shí)現(xiàn)亞硝酸鹽、二氧化硫、甜蜜素等12類添加劑的現(xiàn)場快檢。設(shè)備操作流程標(biāo)準(zhǔn)化：

　　樣品預(yù)處理：將食品研磨、稀釋后置于檢測池，確保樣品均勻性；

　　參數(shù)校準(zhǔn)：采用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行單點(diǎn)或多點(diǎn)校準(zhǔn)，誤差控制在±5%以內(nèi)；

　　數(shù)據(jù)采集：掃描式光學(xué)傳感器10秒內(nèi)完成波長分析，自動(dòng)生成定量或定性結(jié)果；

　　云端同步：檢測數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)上傳至監(jiān)管平臺(tái)，支持溯源追蹤與風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。

　　以土右旗市場監(jiān)管局“你點(diǎn)我檢”行動(dòng)為例，執(zhí)法人員現(xiàn)場抽檢焙烤食品，通過檢測儀15分鐘內(nèi)確認(rèn)脫氫乙酸殘留量，未發(fā)現(xiàn)超標(biāo)案例。鹽湖區(qū)監(jiān)管局則利用檢測儀對脫氫乙酸實(shí)施“零添加”管控，倒逼小作坊調(diào)整配方，推動(dòng)行業(yè)合規(guī)升級。

　　合規(guī)管理升級：從“事后追溯”到“事前預(yù)防”

　　檢測儀的應(yīng)用推動(dòng)監(jiān)管模式革新：

　　風(fēng)險(xiǎn)分級管理：根據(jù)檢測數(shù)據(jù)動(dòng)態(tài)調(diào)整小作坊風(fēng)險(xiǎn)等級，高風(fēng)險(xiǎn)單位增加抽檢頻次；

　　培訓(xùn)指導(dǎo)結(jié)合：針對檢測出的甜蜜素超標(biāo)等問題，監(jiān)管部門開展GB 2760專項(xiàng)培訓(xùn)，糾正分類混淆；

　　智能預(yù)警系統(tǒng)：檢測儀內(nèi)置合規(guī)數(shù)據(jù)庫，自動(dòng)比對添加劑種類與限量，超標(biāo)時(shí)即時(shí)觸發(fā)預(yù)警。

　　黑龍江省《食品小作坊通用衛(wèi)生規(guī)范》明確要求，小作坊需配備檢測儀并建立添加劑使用臺(tái)賬，實(shí)現(xiàn)“原料-生產(chǎn)-成品”全鏈條追溯。本溪市監(jiān)管局通過檢測儀數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)某紅糖發(fā)糕小作坊因主觀超量添加日落黃被查處，同步溯源其添加劑供應(yīng)商，形成閉環(huán)監(jiān)管。

　　未來展望：技術(shù)賦能與制度創(chuàng)新并進(jìn)

　　隨著檢測儀向便攜化、智能化發(fā)展，未來將集成區(qū)塊鏈技術(shù)，實(shí)現(xiàn)檢測數(shù)據(jù)不可篡改。監(jiān)管部門可聯(lián)合第三方檢測機(jī)構(gòu)，建立“快檢初篩+實(shí)驗(yàn)室復(fù)核”雙軌機(jī)制，提升違規(guī)行為發(fā)現(xiàn)率。同時(shí)，通過檢測儀數(shù)據(jù)共享，消費(fèi)者可掃碼查詢添加劑合規(guī)信息，倒逼小作坊主動(dòng)提升質(zhì)量管控水平。

　　在技術(shù)賦能與制度創(chuàng)新的雙重驅(qū)動(dòng)下，食品添加劑檢測儀正成為小作坊合規(guī)轉(zhuǎn)型的“加速器”，為守護(hù)“舌尖上的安全”筑牢技術(shù)屏障。